300 gram ceker ayam, bersihkan
1 sendok makan Kecap asin
5 butir Bawang merah, cincang
2 siung bawang putih, cincang
500 ml Air es
1 buah pekak
500 ml Air
2 buah Cabai merah, buang bijinya, iris tipis
3 sendok makan Saus tiram
1 sendok makan Tausi
1 sendok makan Saus tomat
1 sendok teh Gula pasir
1/4 sendok teh Merica bubuk
garam secukupnya
50 ml Air angkak
1 sendok makan Tepung tapioka, larutkan dengan sedikit air
400 ml Minyak goreng
CARA MEMBUAT:
1. Lumuri kaki ayam dengan kecap asin dan garam, ratakan. Diamkan selama ± 5 menit. Panaskan minyak, goreng kaki ayam hingga kering. Angkat dan tiriskan.
2. Panas-panas masukkan kaki ayam ke dalam air es, biarkan hingga kulit ayam mengembang. Angkat dan tiriskan.
3. Rebus air bersama kaki ayam, pekak dan garam. Masak hingga kaki ayam lunak, angkat dan tiriskan. Sisihkan.
4. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai merah hingga harum. Masukkan saus tiram, tausi, saus tomat, gula, merica dan garam. Aduk.
5. Tuang air angkak, masukkan larutan tapioka. Aduk rata, masak hingga mendidih. Angkat.
6. Masukkan kaki ayam, aduk rata. Diamkan selama ± 15 menit. Letakkan dalam wadah tahan panas dan kukus selama 15 menit, angkat.
7. Hidangkan dim sum ceker ayam lejat ini.