Eggplant atau terung (Solanum melongena) adalah salah satu tanaman
berbunga yang termasuk dalam golongan tanaman "nigthshade". Di Inggris
terung disebut juga dengan aubergine, brinjal, brinjal eggplant,
melongene, garden egg atau guinea squash, dan merupakan satu bahan yang
penting dalam pembuatan Moussaka dan Ratatouille.
Terung masih
berkerabat dengan tomat dan kentang. Terung awalnya dibudidayakan di
India yang berasal jenis terung liar yang disebut thorn atau bitter
apple (Solanum incanum).
Kita bahas sedikit mengenai tanaman
nightshade. Nightshade adalah sekelompok tanaman yang dapat berasal dari
jenis tanaman pangan, herbal, semak, dan pepohonan yang memiliki
kandungan senyawa alkaloid. Jenis alkaloid yang dikandungnya ada
bersifat racun dan ada yang memiliki potensi kesehatan.
Jenis
tanaman yang termasuk dalam golongan tanaman nightshade antara lain
kentang, tomat, cabe, terung, ground cherry, tomatillo, garden
huckleberry, tamarillo, pepino, naranjilas, pimentos, beladonna, paprika
(bell pepper), tembakau, morning glory, dan cayenne.
Alkaloid
adalah suatu senyawa nitrogen organik pada tanaman yang merupakan hasil
metabolisme sekunder dan memiliki efek fisiologis terhadap hewan dan
manusia yang mengkonsumsinya. Alkaloid dapat bersifat menguntungkan atau
merugikan (bersifat racun). Suku terung-terungan (Solanaceae)
memproduksi dengan jenis yang cukup banyak.
Pada awalnya buah
terung dipercaya mengandung racun karena masih berkerabat dengan tanaman
nightshade. Bunga dan daun terung dapat memberikan efek racun jika
dikonsumsi berlebihan karena mengandung solanin (salah satu alkaloid
yang beracun). Ada 4 jenis senyawa alkaloid yang sering ditemukan pada
suku terung-terungan (Solanaceae) yaitu solanin (contoh kentang), tropan
(contoh beladonna), nikotin (contoh tembakau), dan capsaicin (contoh
cabe).
Mengkukus, merebus, dan memanggang dapat mengurangi
kandungan alkaloid sampai 40-50%. Bagi individu yang tidak sensitif
terhadap alkaloid, memasak makanan yang mengandung alkaloid tidak
memberikan efek yang merugikan. Akan tetapi bagi individu yang sensitif,
alkaloid yang masih tersisa sedikit pun dapat menyebabkan masalah
kesehatan.
Terung mentah memiliki rasa yang pahit, tetapi ketika
dimasak akan memberikan tekstur yang lembut dan citarasa yang khas.
Untuk mengolah terung sebaiknya setelah dipotong-potong kemudian
digarami, dibilas dan dan ditiriskan. Proses ini disebut dengan
"degorging" dan bertujuan untuk melembutkan, menghilangkan rasa pahit,
dan mengurangi jumlah lemak yang terserap selama pemasakan.
Terung
termasuk makanan yang rendah kalori, lemak dan sodium, namun tinggi
serat pangannya. Dalam 100 g terung hanya mengandung sekitar 24 kkal,
0,2 g lemak, 2 mg sodium, dan 3,4 g serat pangan (15% AKG). Menyehatkan
bukan? Yuk kita coba resep berikut.
Untuk 2 porsi
Bahan
200 g terong ungu (belah dua memanjang; garami, bilas dan tiriskan)
Bahan teriyaki sauce (bisa untuk 8 porsi)
1/2 cup (150 g) kecap asin
2 sdm kecap manis
1/2 cup gula palem
1-2 cm jahe (cincang halus)
2 siung bawang putih (cincang halus)
2 sdm madu
3 sdm cuka apel
1/4 cup air
1 sdt minyak wijen
Cara membuat:
- Cara
membuat saus teriyaki: campur kecap asin, kecap manis, gula palem,
madu, air, minyak wijen dan cuka apel ke dalam panci sambil dipanaskan
dengan api kecil. Aduk rata. Tambahkan jahe dan bawang putih. Aduk rata.
Didihkan sebentar. Angkat.
- Oleskan saus teriyaki di permukaan terung. Diamkan sekitar 15 menit.
- Panggang dengan oven pada suhu 180oC selama kurang lebih 10 menit atau sampai matang.
- Angkat. Sajikan.
Nilai gizi per porsi
Kalori: 86,6 kkal
Lemak: 1,1 g
Karbohidrat: 15,7 g
Serat: 3,6 g
Protein: 3,4 g
Tips dan saran
- Menu ini dapat dijadikan sebagai side dish atau sebagai snack.
- Anda dapat mencoba memadukan dengan jenis-jenis saus yang lain untuk variasi.
